有机砷杀菌剂对食品污染

有机砷杀菌剂系类金属制剂。我国目前常用的有机砷类农药是防治水稻纹枯病的特效药甲基胂酸锌 （俗称稻脚青）。当农田使用砷过多或次数频繁时易造成水稻药害及土壤、稻谷中砷残留量增加，影响人畜安全。砷在稻谷中的残留主要在外壳和糠麸中，经加工后可去除大部分。甲基胂酸锌在动物体内的蓄积以毛发为主，血液中含量甚微，一般认为砷的有机化合物被吸收后，需转化为无机的三价砷及其衍生物，并在体内继续进行生物转化时显毒性，排泄缓慢。三价砷无论在体内、外均有很高毒性，主要抑制丙酮酸、琥珀酸和葡萄糖的代谢，尚可抑制氨基、一元胺和脂肪酸氧化及各种水解酶的活性等。有机砷化物对脑细胞酶更敏感，即使是低浓度也呈现毒作用。尿砷排出量于1～2mg/L以上，表示有砷接触史，当达7.96mg/L时，即达中毒量。甲基胂酸锌的急性毒性属中等，小鼠经口LD50(mg/kg体重)349.7～446.9。慢性毒性，以含砷150mg/kg饲料喂养猪和大鼠六个月，主要引起肝、肾的病理改变，对皮肤粘膜的刺激和多发性神经炎。目前确已认为无机砷可引起恶性肿瘤，而对有机砷的致癌研究尚无报道。
我国规定粮食中砷含量不得超过0.7mg/kg。世界卫生组织规定各种食品中砷的允许残留限量为0.1～1mg/kg，暂订ADI为0.05。