新风鳗鲞

鱼鲞是中国东南沿海渔民最喜欢食用的佳品。用鳗鱼制作的叫“鳗鲞”，早在春秋时代就有。新风鳗鲞是宁波人在冬令时节及过春节时制作的一种鱼鲞，略为风干，即可食用。
将海鳗去鳗涎，洗净，从背脊处剖开，用洁净干布揩去血水，再用盐在鱼肉上擦匀，放入盛器内腌2-3小时，取出。用竹片交叉撑开鳗体，晾干。食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，入盛器内，加葱、姜、酒、蒸熟，撕碎装盘即成。