敖尔克齐

鱼肉干。赫哲语音译。亦称“才尔嘎查”。流行于今黑龙江省三江平原赫哲族地区。鱼、兽肉是赫哲人旧时的主要食物，为保证常年和灾年有肉可吃，他们将捕鱼旺季捕得的鱼晒成鱼干储存备食。晒鱼干多在风多、凉爽、气候干燥的春秋两季；夏季阳光虽充足，但天热蝇多，易腐烂生蛆，不适宜晾晒。能晒制鱼干的，为大玛哈鱼、狗鱼、鲇鱼、鲫鱼、鳊花鱼等瘦肉型鱼。晒时，将捕得的鲜鱼即刻开膛，去掉肚肠和鱼鳞，洗净，再在鱼身划几道刀口，放在晒架上晒干。鱼干可烤吃，也可炖、蒸、烧着吃。进入20世纪，大批汉族农民移居赫哲族地区，随之粮食逐渐成为赫哲族的主食，晒鱼干者逐渐减少。