葡萄萌芽前为了促进葡萄萌芽和减轻石灰氮的药害，棚内应保持较高的湿度。可以采用大水漫灌，但葡萄萌芽后，为了降低棚内的湿度，应采用膜下灌溉和滴灌。
葡萄在不同物候期，对需水量有不同的需求。根据各地的气候，在下列物候期内，如土壤含水量低时，必须进行灌水。
发芽前后到开花期：此期灌溉，可以扩大叶面积，增强光合作用，促使正常开花和坐果，为当年优质丰产打好基础，此期要充分灌水。所以在扣棚后要进行1次大水漫灌。
新梢生长和幼果膨大期：为葡萄需水临界期，此时葡萄植株生理机能最旺盛，对根系供给水分和养分状况最为敏感。水分不足，叶片与幼果争夺水分，叶片夺取幼果的水分，可使幼果脱落。严重干旱时，叶片还从吸收根组织夺取水分，影响根吸收作用的正常进行，生殖生长减缓，产量下降。
果实迅速膨大期：为浆果着色初期，既是果实迅速膨大期，也是花芽大量分化期。及时灌水可确保连年优质丰产。此后为提高果实含糖量和着色，不再进行灌水。