怀胎鲫鱼

湘菜名肴。制法为： 鲫鱼去鳞、鳃、肠肚，洗净。磕鸡蛋，放细盐、湿淀粉、肥瘦肉米、火腿米、金钩米、香菇米、水兰片米，搅匀，灌入鲫鱼肚，湿淀粉封口。置锅旺火上，放熟猪油烧热，鲫鱼下锅，煎至两面呈黄色，烹绍酒稍煎捞出。取蒸钵，竹箅子垫底，入鱼、酱油、细盐、葱结、姜片、冷水，旺火烧开，移中火煨熟取出，去葱、姜，鱼入盘。钵内原汤下锅，加味精、葱段勾芡成浓汁，倒在鱼上，淋芝麻油即成。风味特色：配料多样，鲜香可口。