| 字词 | 御厨 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 御厨 虽然前面洪七公说皇宫御厨里的菜谱只有一味鸳鸯五珍脍还不错，其余的就比黄蓉的美食不如了。但看来洪七公当时说此话，明显的是有意讨好黄蓉，好骗黄蓉尽心尽力为她弄好吃的。 皇宫御厨当然不会太差，否则洪七公不会不住口地将御厨中的名菜报将下去，说时不住价大吞馋涎，回味无穷了： 黄蓉道：“师父，我们的事说完了，现下要听你说啦。”洪七公道：“我的事么？嗯，在御厨里我连吃了四次鸳鸯五珍脍，算是过足了瘾，又吃了荔枝白腰子、鹌子羹、差舌签、姜醋香螺、牡蛎酿羊肚……”不住口地将御厨中的名菜报将下去，说时不住价大吞馋涎，回味无穷。 黄蓉插嘴道：“怎么后来老顽童你找不到啦？”洪七公笑道：“御厨的众厨师见煮得好好的菜肴接二连三的不见，都说又闹狐狸大仙啦，大家插香点烛地来拜我。后来给侍卫的头儿知道了，派了八名侍卫到御厨来捉狐狸。老叫化心想这可乖乖不得了，老顽童又人影不见，只得溜到一个偏僻的处所躲了起来。那地方叫什么‘萼绿华堂’,种满了梅树，瞧来是皇帝小子冬天赏梅花的地方，这大热天，除了每天早晨有几名老监来扫扫地，平时鬼影儿也没一个，落得老叫化一个儿逍遥自在。皇宫中到处都是吃的，就是多一百个老叫化也饿不了，正好安安静静地养伤。” 御厨 御厨古代宫廷负责烹制御膳之人。亦称“天厨”。御厨之称始于唐代。卢言《卢氏杂说》有 “御厨进食”之说。宋代的御厨为御膳官员的总称，负责供办皇帝的膳馐，以皇室的割烹煎和之事。明清时宫中名厨云集。御厨之选尤为严格，独特的烹饪技艺与对帝王的忠心是两项基本条件，“饔子左右挥霍刀，鲙飞金盘白雪高”。御厨来源主要有征聘之厨，如地方长吏或朝中大臣推荐、皇帝亲召； 宫中膳房师徒相传之厨。清代“膳房的厨师大多是内务府的旗人。作为专职者，除了一部分是在乾隆时代从浙江来的以外，其他的都是世袭的。这种情况，在清朝三百年间几乎没有变化”。“作为特殊的阶级，他们的家庭非常殷实”。(爱新觉罗·浩： 《食在宫廷》) 因帝王膳食品类繁多，制作时需御厨共同参与。清代御厨入宫要系带内务府统一烫制的“腰牌”。为供皇帝不时之召，还有御厨轮值之制。皇帝驻跸在外，御厨随行。清亡后，许多御厨流散民间，使官廷菜传入民间，成为今天中国菜系的一朵奇葩。 ☚ 克食御膳 尝膳 ☛ 御厨官厨名。唐始置，掌皇帝膳食之事，由御厨使主管。宋代御厨属礼部，设勾当御厨官数人，北宋前期由膳部以外官员充任，元丰改制后由膳部官员充任。哲宗时改隶光禄寺。崇宁二年(公元1103年)并入太官局。 御厨内诸司名。先后隶光禄寺、殿中省尚食局、礼部膳部。 职源与沿革唐昭宗天祐元年(904)四月有御厨使(《唐会要》卷79《诸使杂录》)。五代有御食厨(《十国·百官志》)。北宋初光禄寺太官、珍馐、良酝、掌醢分隶御厨；元丰新制隶光禄寺，崇宁二年五月十四日，并入殿中省尚食局、太官局。南宋沿置(《通考·职官》9《光禄卿》、《宋会要·方域》4之1《御厨》)。 简称与别名❶厨。《宋会要·方域》4之2:“御厨每遇节辰，客省签赐臣僚食物，……多不堪用。自今委内侍省，每节，先差使臣就厨点检。” |
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