待客食俗

生活民俗。天水人待客厚道、实在。客人进门后，先请坐炕上首，摆小炕桌，熬灌灌茶款待。在茶盅内放上冰糖或白砂糖，茶水熬好后，注入茶盅，双手捧给客人品尝。待客食品一般是用手工擀制的肉臊子面或出汤面，又叫另汤面，并配有四至八碟下饭菜。给客人盛面条要汤宽面浅，不能过满。也有用炒鸡蛋、烙油饼招待客人的。油饼用开水烫过的面粉抹上油卷成多层，卷入葱花等调料，在锅里倒油烙熟。还有的在烫好擀薄的面饼中包入韭菜或菜瓜丝，抹上油在锅内烙熟，称韭饼或瓜饼。用来招待客人的婚丧宴席历来为民间盛事，待客丰盛讲究。无论城乡居民，届时必置办宴席待客，宴席规模视主人经济情况而定。宴席名目有“膘碗子”“两道饭”“四盘子四碗一锅子”(冬天常用，盛四碗不同的菜，中间再上铜质火锅或砂质火锅煎菜)“五碗”“五碗四盘子”“六君子”“八大碗”“九魁”(即八碗炒菜、中间加一碗凉拌)，席间必有酒助兴，主人要轮番劝酒，以表敬意。酒过三巡，客人可以自由畅饮尽兴。