彭家豆腐

湘菜名肴。制法为： 豆腐一片改三片。锅内放油烧热，下豆腐炸呈杏黄色捞出。锅内留油，下肉丝煸炒，加大蒜段、红椒末、精盐、味精、鸡汤、酱油、豆豉焖煮，湿淀粉调稀勾芡，淋辣椒油和香油，装盘即成。风味特色： 色泽杏黄，质地软嫩，微辣鲜美。