巴氏消毒法Pasteurization

以杀死致病菌为主，而又能保护营养成分不被破坏的消毒方法。由法国科学家巴斯德所创立。常用于牛乳、啤酒等的消毒。最初巴氏消毒法是将待消毒物质加热到63℃维持30 min，即可杀死病原菌和一些其他微生物。现在应用的巴氏消毒法是利用较高温度72℃处理15 s。对牛奶进行巴氏消毒处理，不仅可以杀死多种病原菌(如沙门氏菌、结核杆菌等)，还可以灭活牛奶中存在的脂酶，较长时间保持牛奶的风味。巴氏消毒法也用于葡萄酒和啤酒的消毒，杀死其中的多种微生物，以利于贮藏。巴氏消毒法对细菌的芽孢无杀伤作用。

巴氏消毒法

又称“低温消毒法”。用低温杀灭不耐高温物质中的病原体或特定微生物而仍保持该物质质量的方法。由法国微生物学家、化学家巴斯德(Louis Pasteur,1822—1895)首创。具体方法有二种：1. 61.1—62.8℃30分钟；2. 71.7℃15—30秒钟。多采用后者。一般用于消毒牛奶和酿酒原料。

巴氏消毒法Pasteurization

是利用热力杀死物品中的病原菌或一般杂菌，同时又不致严重损害其质量的消毒法。常用于牛奶和酒类等消毒。加温61.1～62.8℃半小时或71.7℃15～30分种，可将其中非芽胞病原菌杀死。此法由巴斯德提出，故称巴氏消毒法。

巴氏消毒法pasteurization

用较低温度杀灭液体中的病原菌或特定微生物，而仍保持物品中所需不耐热成分不被破坏。目前主要用于牛乳的消毒。方法有两种：
❶加热至61.1～62.8℃30min;
❷71.7℃经15～30s，现广泛用后法。