岩耳

又名石耳，是岩石的苔衣，体呈圆叶状，背面灰色或黄褐色，腹面中央有一块像肚脐一样的突出物，靠它吸附于岩壁上，并借此吸收营养，繁殖生长。岩耳生长于砂岩石峰上，靠阳光照射和雨水滋润，同一石峰，只有东、南、西三方生长。张家界境内有3000座棱角毕露、突额耸峙的石峰，全为红色砂岩，岩耳成块连片，长于岩壁上，小的像钮扣，大的像草帽，每个重175克。岩耳为张家界山珍，但做法必须得当。一般先将岩耳放在30～70度温水中浸泡7～8小时，待其舒张后再用淘米水或碱水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，凉干，才能食用。岩耳炖鸡，其味十分鲜美，但必须待鸡肉基本炖熟之后再放入，切忌同鸡肉一起炖炒。岩耳炖猪蹄和排骨，也是上品。

岩耳

地方传统名特山珍菜蔬。张家界特产。又名石耳，生长在张家界的靠北朝南、岩壁湿润、属砂质岩绝壁之上，是岩石的苔衣，体呈叶状，背面大都为灰色或黄褐色，营养丰富，并有消炎滋补的特殊功能。它不仅是一种菌类食品，还可入药。《本草纲目》记载： “石耳气味益精。”石耳有滋补、消炎、降压的功能，可以 “明目益精”，能延年益寿。石耳对脱肛病患者与肝癌患者也有治疗作用。