山西刀削面

传统面食。流行于山西及黄河中游地区。制作方法是： 将麦面和好，左手举一大块面团，右手用一把特制的弧形刀，一条一条地将面削到开水锅内，煮熟后捞出，配上猪肉臊子即可食用。这种面条是三棱形，状如梭鱼，香绵可口。每逢乡镇集日，便设棚叫卖。技艺好的师傅在头上放块干净布，上面顶一块和好的面，左右两手各持一把削刀，准确迅速地将面削到锅内，似条条梭鱼飞入水中，俗称 “双刀飞面”。为待客佳品。