居民营养构成的变化
与居民人均实物消费量增长同步，安徽居民营养构成也日益改善。以1991年与1952年相比，人均每日摄入热量由1763千卡增加到2658千卡，蛋白质由50克增加到69克，脂肪由25克增加到87.55克。特别是进入80年代以来，随着农副产品的日益丰富，集市贸易的繁荣，居民饮食已由“吃饱”转向“吃好”，营养素构成变化更趋明显，表明了居民营养状况在不断得到改善(表8-1-3)。
表8-1-3 1952—1991年居民营养素构成
| 项 目 | 1952年 | 1965年 | 1991年 |
| 热量（千卡） | 1763 | 1774 | 2658 |
| 蛋白质（克） | 50 | 45 | 69 |
| 脂肪（克） | 25 | 27 | 88 |