寺院菜

022 寺院菜

又叫“斋菜”。即佛教和道教等的素菜。它起源我国安徽的佛教圣地九华山迎江寺、琅玡寺等。是寺院招待施主的菜肴。佛教在汉明帝时(公元58—75年)由印度传入我国。魏、晋时期盛行，寺院菜也随之发展起来。最初并不注重烹法与色泽等，后来选用上等土特产，如香菇、银耳和豆制品，仿照荤菜的原形和烹法，逐渐形成了独具特色的菜肴。烹法多用蒸、炒、炸、烩、熘、氽等。代表菜肴有：素火腿、素糖醋鱼、素烧海参、素鸡、素鸭、罗汉豆腐等。

寺院菜

旧时在寺院道观中所创制的烹制素食的菜肴。其特点是不用荤腥食品为料，讲究刀工和外形。如“素鸡”、“素鸭”、“素什锦”、“素火腿”、“全素席”等。