宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，又名赛蟹羹，至今已有800多年历史。
将鱼宰杀洗净，斩去头尾，剖成两爿，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段、姜片、酒、盐、上笼用大火蒸6分钟左右至熟。用竹筷拨碎鱼肉，取出皮骨，再倒回原汁卤。炒锅用大火烧热，放猪油、葱段，煸至有香味，加鸡汤煮沸后，烹酒，捞出葱段，放笋，香菇丝，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、盐、味精煮沸，下水淀粉调稀勾薄糊芡。将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸，加醋，淋上六成热的猪油少许，起锅盛入盆中，撒上火腿丝、姜末即成。

122 宋嫂鱼羹

杭州传统名菜。因其色泽黄亮，鲜嫩滑润，宛如蟹羹，故又名“赛蟹羹”。相传北宋末年，正战乱。宋五嫂与其小叔逃至杭州，以捕鱼为生。一次，小叔淋暴雨患重病卧床不起，五嫂为其煮鱼烧蛋，不料官兵闯入抓丁，宋嫂苦求间，碰翻了酒醋瓶。待官兵走后，锅内鱼蛋已成羹状。小叔食之异常鲜美，顿觉胃口大开，不日康复。后人争相效仿，并称之为“宋嫂鱼羹”。它是以鲜桂鱼肉、鸡蛋黄为主料，配金华火腿丝、笋尖丝、香菇丝等，用鸡汤烩制而成。因营养丰富，并有开胃健脾之功效，被食客视为鱼肴中之珍品。

宋嫂鱼羹

为浙江省杭州市著名风味菜肴。相传为宋初一中年妇女创制，且为宋高宗赵构赏识，故名。取鳜鱼斩去头尾，加配佐料蒸熟后拔碎鱼肉，再于原汁中加进火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄和佐料制成。色泽金黄，味似蟹肉，鲜嫩可口，故又有“赛蟹羹”之称。