奶类食品的营养价值nailei shipin deyingyang jiazhi

奶类食品主要指动物乳类，不包括人乳在内。我国动物奶以牛奶、羊奶为主。牛奶是一种营养丰富、食用价值较高的食品，牛奶蛋白质的平均含量为3.5%，其中以酪蛋白为主，蛋白质的生物价达90，为完全蛋白质。牛奶中含有将近5%的乳糖，乳糖在肠中经消化酶分解成乳酸，有助于乳酸菌的繁殖，使肠道内腐败菌的比例减少。牛奶脂肪中含有适量的胆固醇，奶油里还含有维生素A和D，都是小儿生长发育所不可缺少的物质。牛奶中含有婴儿生长需要的全部无机盐，含量约为0.7%，其中钙、磷、钾较丰富，还有铜、锌、锰、碘、氟等微量元素。牛奶中含铁很少，每升仅约2毫克左右。以牛奶为代乳品喂养婴儿，4月龄后即需由辅食中补充铁质。牛奶中的维生素含量因饲养条件、季节和加工方法不同而有较大差别。羊奶的营养成分与牛奶基本相同，其特点是：蛋白质较牛奶更易消化；脂肪球小，易被人体利用；所含无机盐，尤其钙量较丰富；婴幼儿吃羊奶很少有过敏反应。全脂奶粉的营养价值与鲜牛奶基本相同。但不经真空充氮包装，含水分达7%以上的奶粉，在室温下贮藏，其蛋白质的生物价会逐渐下降。因多数全脂奶粉是加糖的，用水冲调至和鲜牛奶同样的浓度时，脂肪和蛋白质含量略低于鲜奶；不加糖的淡奶粉，则经冲调后与鲜奶的营养成分相当。酸牛奶是以新鲜全脂生奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。人体肠道中寄生的腐败菌在中性或弱碱性环境中大量繁殖，使肠道内蛋白质分解，产生吲哚、酚等有毒物质，影响人体健康。经常饮用酸牛奶可使肠道内趋于酸性，抑制了腐败菌的生长。酸牛奶还能刺激胃酸的分泌，增强胃肠道的消化功能。此外，酸牛奶也同样含有优质的蛋白质、适量的脂肪以及无机盐等。酸牛奶中的钙在乳酸作用下形成乳酸钙，使钙更易被人体吸收。