雪

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藏语译音，意为“酸奶子”。

藏族奶食品之一。流行于西藏、四川、青海、甘肃、云南等地。“雪”有两种：一种是用提炼过酥油的脱脂乳制成，藏语称为“达雪”；一种是用未经提炼过酥油的牛奶制成，藏语称为“俄雪”。

其制法简单，将鲜牛奶或脱脂乳倒入锅中加热，不可煮沸，待冷却后，把上面凝结的一层奶皮子取出，将奶盛入瓷罐或桶内，加入少许酸奶，放一二天，使其发酵变酸即成。人们多以其为饮料，尤其是夏季饮用，清凉可口，清暑健胃。