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字词 天麻五元葫芦鸡
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义
天麻五元葫芦鸡

天麻五元葫芦鸡

湘菜名肴。制法为: 母鸡剥皮去骨,鸡皮完整不破,鸡肉切方丁,加精盐、料酒腌渍。天麻蒸发切丁。鸡肉、五元、天麻加精盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀,灌入整鸡皮,缝上开口,细麻绳捆好,入沸水锅汆过,整成葫芦形,入锅稍煮,取出擦干,抹加糖甜酒汁。炒锅放油烧热,下葫芦鸡炸至鸡皮呈红色时取出。取砂锅,竹箅子垫底,依次放葫芦鸡、精盐、姜片、白糖、鸡汤、清水,旺火烧沸,移小火煨至皮酥肉烂。萝卜刻成一葫芦花和一小葫芦。黄瓜取皮,刻成葫芦藤和叶摆在大盘一边,取出葫芦鸡,置于盘另一边。炒锅置火上,放猪油,倒入煨鸡原汁烧沸,湿淀粉勾芡,撒胡椒粉,淋香油,浇葫芦鸡上即成。风味特色: 色泽红亮,体态丰满,形象葫芦,味香醇厚,五元天麻,养生益气。

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