天鹅映清波

湘菜名肴。制法为： 澄粉和面粉拌和，冲入沸水，加猪油揉成面团。琼脂加清水、白糖烧溶，加菜汁拌匀，入圆盘成清波状。和好的面团揉熟搓条，揪成剂子，按扁，包入豆沙馅，成形态各异的天鹅，捏出红色鹅冠和黑色鹅眼，澄面做成翅膀装上，即成天鹅生坯，稍蒸装盘，澄面加玫瑰红色素成花朵点缀即成。风味特色：栩栩如生，质地柔软，口味香甜。