字词 | 大豆粉加工 |
类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
释义 | 大豆粉加工soybean powder processing以大豆为原料,经过脱皮,粉碎制得一种粉状产品的过程。大豆粉即生豆粉,分全脂及脱脂两种,一般多为全脂豆粉,常用制豆浆、豆腐脑和豆腐的原料。全脂豆粉生产工艺流程见图。 全脂豆粉生产工艺流程 选用子粒饱满,蛋白质含量高的大豆先清选,去除杂物,然后烘干,目的是将大豆中多余水分加热蒸发,使大豆的含水量降至8%~10%,便于提高大豆破碎效果,并使豆皮与豆瓣容易分离。此外,由于加热处理,可以有效地使大豆中的抗营养物质失活,减少豆腥味的产生。烘干温度及时间根据生产工艺要求而不同,一般烘干温度为95℃,时间为2小时,常用烘干设备有回转式烘烤机或流化床烘干机。 烘干后的大豆经过一段时间的冷却后即可进行脱皮,以减少豆粉中纤维素含量,提高豆腐粉的质量。脱皮由破碎及分离两部分完成(见豆乳加工)。常用立式钢磨进行破碎,使豆皮与豆瓣脱开,然后利用风机进行分离。脱皮机的脱皮率应大于95%。 粉碎的目的是将分离后的豆瓣进一步粉碎成微细颗粒。常用的粉碎机有无筛式和气流式等微粉碎机和超微粉碎机。用无筛粉碎机加工时豆瓣经喂料室进入粉碎室,受到锤片的打击,粉碎室内侧齿板的剪切和摩擦作用而破碎。粉碎物在风机负压的作用下沿轴向排出,当通过控制轮时得到补充粉碎。成品粒度通过调节控制轮与衬套间的间隙控制。豆粉的粗细度应达到每英寸400目的筛孔,约8~14微米者应在92%以上。经旋风集粉进行干燥处理收集后即可得到大豆粉成品。大豆粉的蛋白质含量应大于38%,每千克大豆可出大豆粉约0.85千克。 脱脂大豆粉的原料主要是冷榨豆饼及低变性浸出豆粕两种。生产中以尽可能小的使大豆蛋白变性。脱脂大豆粉一般用于面包、点心或添加于香肠中。它也是制取豆乳粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白的基料。 |
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