回网八宝桂鱼

湘菜名肴。制法为： 桂鱼去内脏、骨刺，鱼形不损，洗净沥干，用葱姜料酒汁、精盐、味精腌渍。鸡脯肉、猪肉、鱿鱼、海参、火腿、鲜贝、玉兰片和冬菇整理洗净，切米，下油锅，加精盐、味精、胡椒粉炒熟，冷却灌入鱼腹，装盘，边上放螃蟹和河虾，稍蒸取出，滗出原汁，白萝卜雕成回网罩在鱼身上，黄瓜片点缀周围。炒锅置火上，放猪油，入原汁，加精盐、味精烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋香油，烧盖鱼身即成。风味特色：装盘美观，色泽素雅，柔软细嫩，口味清淡。