啤酒píjiǔ

用大麦芽和啤酒花做主要原料制成的低度酒，有泡沫和特殊香味。

啤酒píjiǔ

〈名〉一种略带苦味的酒精性饮料：喝啤酒│啤酒花。
【提示】又作“麦酒”。

啤酒pí jiǔ

用大麦加啤酒花制成的酒。[英] beer。1828年马礼逊《广东省土话字汇》：“啤酒 Pay wing,ie. Beer。”1843年马礼逊《外国史略》：“年年产麦千五百五十万石，荷兰薯更多，即每年用千三百五十万石，以蒸酒二万万樽，所造之啤酒过其数。”1878年傅兰雅辑《格致汇编》第二册《西国造啤酒法》：“造啤酒所需之料，不过为发芽之麦与苦花与水三物而已。”◇啤儿、比耳、比而、比而酒、比儿酒、比酒、咇酒、脾酒、卑酒、碧儿酒、必耳酒、啤耳酒、皮酒、皮卤、苦酒、麦酒、大麦酒、[XCHAR[R201405004_FZSYK_F9AA]]麦酒。

酒

酒(酒兵；酒浆；酒军；酒醪；酒醴；汗酒；米～；啤～；果～；黄～；素～；烧～；鲁～) 酉（三酉） 酏 酿(酿酝；春～；家～) 醠 曲(曲酒；曲米；曲君；曲生；曲蘖；大曲；糟曲；曲道士；曲先生；曲米春；曲居土；曲秀才) 麴(麴生；麴君；麴酒；麴道士；麴先生；麴秀才) 蚁(蚁酒；蚁尊；春～；游蚁；玉蚁；浮蚁；香蚁；绿蚁；杂蚁；冰蚁；玉蚁；雪蚁) 饮 露(花露；璚露) 杯(杯中物；杯中之物；杯中绿蚁) 甕（甕醅） 篘 爵 酌(清酌；薄～) 醯 篘 阿吉 圣人 甜娘玉泉 玉尊 玉斝 玉觞 玉蛆 玉泉 红友 甘液 云液 云觥 云腴 春物 春酎 春盎 春瓮 春旆 杜康 黄娇 黄流 黄汤 烂肠 醉泥 春泥 狂水 狂药 甘波 金波 金蕉 美禄 天禄（天禄大夫） 雪乳 雪香 绿酃 桑落 屠苏 索郎 真珠 醍盎 醍醐 鹤觞 雷觞 魔浆 酪浆 糟浆 觞醳 浮蛆 清英 升斗 琥珀（琥珀酒） 琼腴 君子觞 壶中觞 壶中物 尊中物 忘忧物 忘忧君 销忧物 销忧药 消愁物扫愁帚 快活汤 钓诗钩 般若汤水棉袄 太和汤 泰和汤 东西玉玉东西 错煮水 错着水 错认水阿剌吉 里牵绵
酒名：霹雳酒 霹雳酵
泛指酒类：酒浆酏醴
酒的总称：醪
酒的美称：香篘桂浆 瑶浆 福水 欢伯肾人 含春王
贬称酒：祸水 祸泉 猫尿 马尿（马尿水） 烂肠 黄汤 腐肠贼
酒和茶：酒荈
酒和饭食：酒饭
酒和饮料：酒水
酒和肴馔：食饮
酒和女色：酒色(～财气) 醇酒美色
酒的颜色：鹅雏 酒色
酒渣：糟（糟粕）
酒面上的浮沫：蚁(酒蚁；浮蚁；轻～；碎蚁) 蜉蝣 觞花
酒面上的白色浮沫：蛆(玉蛆；浮蛆)
酒味浓：醲 醇(饮～) 醰
酒味醇正：甘辛
酒清冽甘美：青光滑辣 清甘滑辣
酒非常好：闻香下马
酒味薄：醨薄
酒多：酒池(～肉林) 百壶
酒水如泉：酒泉
酒少：滴酒(～不沾)
酒清的样子：醳醳

另见：酒席 酒具 酒器 酒杯 斟酒 敬酒 劝酒 酒人 喝酒 酒醉

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各种食物酿的酒

用米、麦或高粱等粮食酿的酒：醝 醙 醥（清醥） 圣(圣人；清圣) 烧(烧酒；烧刀；白烧；烧刀子) 沥清(清酒；清酤；清醴；清醪；清英；清杯；清酝；清尊；清斝；清醠) 澄觞 湑酒 白酒 白醝 白饮 白干 白杜 碧酒 玉友 秋露 火春 火酒 扁担酒
浅红色的清酒：醍
清酒浊酒的代称：清圣浊贤
用大麦酿的酒：麦酒
用米、麦酿的低度酒：黄酒 黄醅 黄醑黄汤
上等绍兴黄酒：花雕
高粱酿造的酒：秫酒
用糯米、黄米等酿的酒：米酒 贤人（贤人酒） 醪酒 醪糟酒
用糯米蒸熟发酵而成的酒：醴(醴酒；醴齐；甘醴) 甜酒 蜜酒
醇厚的甜酒：醹
用青稞酿的酒：青稞酒
用花、果等酿的酒：露(露酒；蔷薇～) 花酒 果酒
用大麦等发酵制成的酒：啤（啤酒） 麦酒
用葡萄制成的酒：天酒 葡萄酒 太平君子
红葡萄酒：红(红酒；女儿～；真珠～)
桂花浸制的酒：桂酒 桂觞 桂花酒 桂花醑

啤酒

主要是由大麦、酒花、啤酒酵母及淀粉辅助原料(大米、玉米、薯干粉等)酿造而成，它是含低酒精成分和充沛二氧化碳的一类清凉饮料。啤酒的品种很多，一般是按以下四种方法进行分类的：(1)根据出厂前是否杀菌可分为：
❶鲜啤酒（生啤酒），此种啤酒出厂前不经过杀菌（酵母菌），口味鲜美，有较高的营养价值，维生素含量较多，是夏季解暑的佳品。但因未经杀菌，稳定性差，酒龄较短，一般只能保管几天。保管不好，易发生酵母浑浊。
❷熟啤酒：装瓶后，经巴氏杀菌。经灭菌后的啤酒稳定性好，酒龄长，一般保存期为60天以上。(2)根据麦汁浓度分：
❶低浓度啤酒：原麦汁浓度在7°到8°左右。这种啤酒的酒精含量较低，一般在2%左右，如近年生产的佐餐啤酒、麦精汽水就属于此类，适于作为夏季的清凉饮料或妇女、儿童饮用。低浓度啤酒的稳定性差，故应控制保管期及注意保管条件。
❷中浓度啤酒：麦汁浓度在11°及12°左右，酒精含量在3.1%—3.5%。我国生产的啤酒主要是中浓度啤酒。
❸高浓度啤酒：麦汁浓度在13°至20°之间，酒精含量为4%—5%。此种啤酒生产周期长，含固形物较多，且有较高的稳定性，适于贮存和长途运输。(3)根据啤酒颜色分：
❶黄啤酒（淡色啤酒）:色呈淡金黄，酒精含量一般在3°左右。它的营养丰富，含有较多的糖类、蛋白质、维生素、无机盐、钙、磷、铁等。
❷白啤酒（麦化啤酒）:它的发酵程度比黄啤酒高，二氧化碳充足，苦味不重，酒精含量低。
❸黑啤酒（浓色啤酒）:呈咖啡色且有光泽，它是由高温烧烤的麦芽制造而成，它的特点是原麦汁浓度较高，发酵度较低，有麦芽的焦香味，酒味比较醇厚。(4)根据包装不同可分为：
❶瓶装啤酒：又可分为瓶装鲜啤酒和瓶装熟啤酒。
❷桶装啤酒：多为鲜啤酒，此种桶装啤酒不便于零售，易发生变质。
❸干啤酒：它是1987年日本朝日啤酒公司率先研制生产的一种新型啤酒，外观光泽、泡沫细腻、泡沫持久方面与普通啤酒一样，它的含糖量低，仅为普通啤酒的1/3，酒精含量也较低，在2°以下。它集啤酒、可乐、矿泉水三者于一身，适合于糖尿病、肥胖病等忌糖患者饮用。啤酒中含有丰富的营养成份，它具备了营养食品的三个基本条件，即：一是啤酒中含有17种氨基酸，其中有人体必需的8种。二是啤酒的热量较高，一升12°的啤酒，其热量可达1789千焦，相当于6个鸡蛋，250克面包，500克瘦肉所产生的热量。三是啤酒中的营养成分易被人体消化吸收。1973年7月在墨西哥召开的世界营养会议把啤酒定为营养食品。另外，啤酒中还含有多种B族维生素，酒花浸出物有健胃、利尿、助消化等功能，适量饮用啤酒，可以帮助消化，健脾开胃，增进食欲，益于健康，它是一种营养价值较高的饮料。

229 啤酒

是用大麦芽和啤酒花为主要原料，加酵母经发酵制成的低度酒。因含二氧化碳丰富，故亦为一种凉饮料。啤酒商标上注明的度数，如12°，是指原麦芽汁的浓度，通常含酒精为3.5—4%。1972年7月墨西哥世界营养食品会议，将啤酒定为营养食品。因为：
❶啤酒中含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸；
❷热量较高，1升12°的啤酒其热量可达425千卡；
❸啤酒中的氨基酸、多种B族维生素、糖和无机盐等营养物质极易被人体吸收。啤酒具助消化、滋补身体、消暑解热等功能。佳者酒液浓黄，清澈透明，泡沫洁白、细腻而持久，二氧化碳充足，有显著的酒花和麦芽清香，味醇正、浓郁、爽口。啤酒有鲜啤酒和熟啤酒之分。熟啤酒是在装瓶之后又经升温杀菌处理的，其营养与口味皆不及鲜啤酒。

啤酒

德文bier的音译。也叫“麦酒”。一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料。用大麦芽以及酒花为主要原料，经酵母发酵制成。含酒精2—5%。味甘微苦，有健胃、解暑功效。按麦汁浓度分低浓度、中浓度、高浓度啤酒；按颜色深浅分黄、黑啤酒；按是否杀菌分为鲜、熟啤酒；按包装方法分瓶装、罐装、桶装啤酒，瓶装又有鲜、熟之分，桶装多为鲜啤酒。

啤酒

用优质大麦、大米和啤酒花制成的一种营养丰富的发酵饮料。1972年7月在墨西哥召开的“世界营养食品会议”上，把啤酒列为营养食品，认为啤酒是一种“液体面包”，因其含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。在氨基酸中，谷氨酸含量高达544毫克/升，这与大麦中含谷氨酸有关。此后，我国的老年人也多把啤酒作为日常的饮料。饮用啤酒不仅能帮助消化、促进食欲，而且还有健胃、利尿、镇静和通便的功效。饮用少量啤酒有健身作用，一般一次以不超过一瓶为宜。最好不要天天饮用。如长期大量饮用啤酒，对老年人的心脏也有不利的一面，心脏可以扩大，常被称为“啤酒心”。啤酒可按原麦汁浓度分为11度和12度；按是否经过杀菌也可分为鲜啤酒和熟啤酒；如按酒液色泽还可分为淡色啤酒，又称“黄啤酒”和深色啤酒，又称“黑啤酒”；一般又按啤酒的口味区分为淡爽型和醇厚型等。中国人于1915年自己建造的第一个啤酒厂为“双合盛”五星啤酒厂。30年代初，山东烟台的民族资本家集资创办了“山东烟台啤酒厂”，能使中国的啤酒与外商抗衡，不仅进入上海，还能远销泰国、马来西亚、新加坡等国，使中国啤酒进入国际市场。现在全国的啤酒厂现已多达600多家，年产量在600万吨以上。名优啤酒多种，如1903年建厂，长达90年，规模最大的青岛啤酒厂生产的“青岛啤酒”，青岛啤酒以名泉崂山水作为酿造用水，优质大麦和自行栽植的啤酒花为原料，用独特工艺酿制而成；创建于1915年的北京双合盛啤酒厂生产的“特制五星啤酒”，“北京啤洒”，创建于1959年。此外，还有沈阳雪花啤酒。存放较久的啤酒，能否还可饮用，一般可通过眼、鼻、舌感官共同来分析其色、香、味和泡沫后而加以判断其质量好坏。可用眼观察其色泽、透明度、有无杂质、沉淀物和悬浮物。泡沫是否多而持久，细腻挂杯；用鼻嗅其酒花、麦芽和酒液的香味浓淡；再用舌尖、舌中、两侧和舌根进行全面味觉判断其是否柔和爽口，有无麻舌感和愉快的微苦味感。如有异味和杂味等，都不宜再饮用。

啤酒

beer

啤酒

bear
冰～cold beer/不冰的～warm beer/罐头～canned beer/黑～ brown ale; porter/生～draft beer/无醇～ beer without alcohol/扎啤 a jar of beer/～厂brewery/～花hops /～肚beer belly