咸菜大汤黄鱼

黄鱼古称石首鱼，产于东南沿海地区，是海鱼中的上品。咸菜大汤黄鱼，原是宁波地区常用的菜肴，在清代已是浙江地区的特色名菜，如今为浙江和上海著名的特色菜肴。
将新鲜大黄鱼宰杀治净。炒锅烧热，下猪油烧至八成热时，将黄鱼下锅稍煎，烹酒，加姜末、鲜汤、笋片、咸菜梗末，焖烧至汤浓鱼熟，加盐和味精少许，出锅即成。