古代茶器ancient tea things

对采茶、制茶和贮藏茶叶器具的通称。唐宋时，有的书中也称茶具。
茶器名物的演变 茶器一词，最早见之于晋代杜育的《荈赋》：“器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。”这里讲的茶器，是指烹、饮茶叶的器具。唐朝陆羽在其《茶经》中“二之具”，讲的是采、制茶叶的用具；而“四之器”，说的则是烹煮、饮用茶叶的器具。至宋朝，茶器的名物开始有变化，如北宋蔡襄《茶录》的“论茶器”中，有“茶焙”、“茶笼”和“茶盏”等，把制茶、藏茶和烹饮茶叶的用具，统称之为“茶器”。但至南宋末年审安老人的《茶具图赞》中，共绘和诗赞12种茶具，其所刊如茶笼、茶碾、茶碗、茶壶等等，就全部是烹饮茶叶的器具了。元朝和明朝前期，茶具、茶器的概念和划分，不甚严密，有的把采、制茶叶用具称为“茶具”，有的称为“茶器”。明朝后期特别至清朝时，人们便愈来愈习惯和固定把烹饮茶叶的器具称为茶具，把采制和贮藏的用具称为茶器了。在采、制和贮藏茶叶的用具中，采茶和贮茶的器具，或篮或篓，或罐或瓮，种类较少，变化不多，而历来都以制茶器物为重点，所以中国茶器是随茶类生产的变化、发展而演变的。随近代茶叶生产机械化的发展，过去许多传统的茶器，也愈来愈多地为现代茶机具替代了。
饼茶的主要茶器 中国最初的茶类生产和生产用具，史籍中无记载，直到唐朝中期陆羽的《茶经》中，才讲到饼茶或团茶的用具。
籝 采茶器。《茶经》“一曰篮、一曰笼、一曰筥，以竹织之；受五升或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。”即采茶用的篮筐或篓子。
灶 蒸茶的茶灶。《茶经》要求“无用突者”，即不用有烟囱的。蒸茶用的茶器，除灶外，还有釜、甑、箅和木叉等等。
釜 蒸锅。《茶经》说“用唇口者”，即用有沿边的锅，使甑可以平放在锅沿，便于密封和加水。
甑 《茶经》说“或木或瓦，匪腰而泥”，意即可以是木制的。也可采用陶质的；直筒，放在锅上以后，要用泥在四周把连接处密封。
箅 《茶经》说“篮以箅之，篾以系之”，即甑内用以置茶的竹箅子。
木叉 用以摊散出甑芽叶的工具。《茶经》载：“以榖木枝三亚者利之。”
杵臼 即茶杵、茶臼、捣茶工具。《茶经》：“一曰碓、惟恒用者佳”；要求捣茶用的杵臼不作他用。
规 拍茶的模子。除规外，拍茶的茶器还有下面的承、檐、芘莉等。唐朝茶模的规范，如《茶经》所说：“以铁制之，或圆、或方、或花”，不限一种形状。
承 “一曰台、一曰砧，以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动”，实际即拍制茶叶的砧台。
檐 垫在承上的衬布。《茶经》称：“一曰衣，以油绢或成雨衫，单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上以造茶也。茶成，举而易之。”檐除保持洁净，减轻规、承拍制时的损伤外，还有把拍制好的茶饼从承上容易地移置到芘莉上的作用。
芘莉 “一曰籝子，一曰篣筤，以二小竹，长三尺(躯二尺五寸，柄五寸)以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。”也就是存放或晾茶的器具。
棨 如《茶经》所说：“一曰雉刀，柄以坚木为之，用穷茶也。”和朴同为穿茶的工具。
朴 “一曰鞭，以竹为之”，即竹鞭。在用棨穿孔以后，用竹朴或竹鞭把茶穿起来入焙烘干。
焙 烘茶设备。《茶经》：“凿地深二尺，阔二尺五寸长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。”焙床中一般用木炭作燃料，焙墙上设棚二层，分批焙烘。
贯 穿茶的串。《茶经》：“削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。”贯的长度与焙宽基本相同，以便穿有茶饼的贯杆能恰好置于棚上烘。
棚 《茶经》：“一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也，茶之半干升下棚，全干升上棚。”即是说，棚是焙上以木编排放置贯的木架。
穿 《茶经》称：“江东、淮南剖竹为之，巴川、峡山纫榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿、四两、五两为小穿；峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。”这里的穿有两层意思，一是和前面的朴、贯一样，是用以穿茶之物，或竹片、竹鞭或榖树皮等编搓的绳带；另各地所说的“上穿”、“中穿”和“小穿”，就是具体表示茶叶数量的量词了。
育 封贮茶叶的器具。《茶经》：“以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴之然；江南梅雨时，焚之以火。”其作用，一方面是藏茶；另一方面是用以复烘。所以诚如有的《茶经》注中所说的那样：“育者，以其藏养为名”；这件茶器，是由其功用得名的。
散茶的主要茶器 散茶的工艺较饼茶要简单，其茶器也少得多。据万历(1573～1620)年间罗廪撰刊的《茶解》介绍，当时炒青的制作工艺，主要分杀青、摊晾、揉捻、焙干和贮存五步。其主要茶器有：
箪 《茶解》称：“以竹篾为之，用以采茶，须紧密，不会透风。”这较陆羽《茶经》采茶用的籝或篮，稍微讲究和不同的是篾编得较紧密。《茶解·采》解释，这样可不见“风日”，以避免“耗其真液”。
灶 “置铛二、一炒一焙，火分文武。”《茶经》的茶灶，是为蒸茶设计； 这里的灶，是根据炒青工艺而建的。
箕 大小各数个，小者盈尺，用以出茶；大者二尺，用以摊茶，揉挼其上，并细篾为之。
扇 “茶出箕中，用以搧冷，或藤、或箬、或蒲。”笼 “茶以铛中焙燥，复于此中再总焙入瓮”。这有些类似《茶经》中的“育”。
幔 “用新麻布，洗至洁，悬之茶室，时时拭手。”瓮 其称“用以藏茶，须内外有油水（釉）者，预涤净，晒干以待。”
散茶是针对团茶、饼茶一类的紧压茶类而名的。早期的散茶，包括炒青、蒸青和晒青等几种茶叶，多属绿茶类。宋时增加一种窨花茶，至明清，更增加发酵的红茶和半发酵的乌龙茶两种茶类。各种绿茶、窨花茶、红茶和乌龙茶，因制法和性质不同，其茶器也互有不同，现择其不同种类补说如下：
蒸青工具 蒸青前道工序杀青，和团、饼紧压茶类一样，是用蒸而不是炒；其后面的工序，又大抵和炒青相同。所以，其茶器除杀青用具类似团茶、饼茶外，其他基本和炒青的器具相似。因此，蒸青的茶器，是在炒青的基础上，另增加甑、箅和木叉等几件过去生产饼茶时用过的杀青器具所构成的。
窨花茶工具 花茶是由成茶后加工窨制而成的。旧时窨花较原始，专门窨花用的茶器，仅茶罐一只，窨制时只是将花与茶按比例地一层隔一层放入瓷罐内，用纸、箬把口扎紧，然后放在锅内隔水煮一次，再焙干即成。
红茶工具 红茶要经过发酵，清咸同之前红茶加工方法一般采取晒制，所以其茶器较绿茶既简单又特殊。红茶茶器主要有晒垫、翻耙和扫帚、茶臼、木权、茶袋和贮缸等几件。晒垫以竹篾和芦苇编成，据有些方志记载，制红茶，将采下的茶叶，首先晒软，扫成堆，然后放到茶臼中用脚踩揉，去其苦水，然后再晒，至不粘手时，再装入布茶袋，筑紧让其发酵，待发热变色即上汗后，再晒干用纸包贮石灰缸、瓮中。后来各地红茶的加工在不断改进，其茶器也随之有相应变化。
乌龙茶工具 据清末福建有的县志记载，乌龙茶的茶器除采茶的篮、箩外，晒青和摇青的用具有茶筛、茶架、茶油灯、𥬯䇭、茶篓、青楼、掸帚、火钵和茶笼等。茶叶采回后，先行摊晒，每筛晒鲜叶半斤至10两，晒至叶枝柔软便移置密室架上，待筛冷，以两筛合一筛摇一次，再候半刻，复将两筛合一筛再摇一次，合摇三四次，候叶缘出现朱砂红兼发花香，方可落火。密室中虽日中亦须灯照。 摇好后，把茶叶放在𥬯中播匀再置茶篓中候炒。如雨天茶叶潮湿，放在青楼以烘代晒。青楼用苦竹棚成，棚下置火塘或火钵。炒焙和揉捻的茶器，主要有炒鼎或釜、焙、匾、筛、笼等件。摇青后，即把茶入炒鼎急炒，以去苦水。出锅后略凉加以揉捻，复炒，待炒至有香味和水鸡皮色，起锅用烈火初焙，起焙后用筛分盛置架上以去火气，约过三时辰再复焙直至贮之于笼。