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唐协增等编。
陕西科学技术出版社1991年7月版。22万字。介绍中国面条的历史渊源及其发展。重点介绍中国富有地方特色的著名面条品种，如北京龙须面，兰州牛肉面，山西刀削面等的特色及制作技术。还介绍了百多种汤面类，热拌面类，烩煨面类，卤汁面类，凉面类，煎炸及炒面类，杂粮、米面类，手工工艺面类的用料、制法及特点。最后还介绍了面码与小料，外国风味面条等。
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