T010617　金陵冷盘经

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杨继林编著。

江苏人民出版社1990年7月版。15．5万字。“江苏菜系丛书”之一。分概述、烹制、造型、制作实例及图案冷盘5章。

作者结合自己长期从事冷盘制作的体会，讲述金陵冷盘的品类、配料、制法以及制作经诀等，并配以100多个品种的制作实例。对冷盘的风格、特点、地位等也作了深入的探讨和阐述。书中还配有几十幅冷盘造型图片。