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孙全等编著。
中国食品出版社1988年7月版。20万字。按照烹饪的特点和规律，系统阐述从原料选择、初加工、切配到烹调等各个环节的科学原理和技术要领。结合中国各地和世界各国的风味名菜，著重介绍了中、西式冷、热菜肴的100余种烹调功法，并将每一功法的操作关键和成品的风味特点，以歌诀的形式予以概括，作为每节文字画龙点睛的标题。
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