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北京全聚德烤鸭店编。
北京出版社1982年7月版。30万字。系统介绍百年老店全聚德的风味烤鸭、鸭全席和著名的山东菜肴。偏重于说明实践操作。
菜谱从烤鸭和鸭全席开头，既有一般鸭菜，又有风味菜、冷菜、面点等共216种。菜谱讲解了怎样选料、配料，如何操作烹制等技术难点，是集制作、品尝、阅读于一体的权威性工具书。
书中附有精美彩照23幅，还有鸭宴举例。
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