T010041　食品科学

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[美]N．N．波特著。

葛文镜等译。轻工业出版社1990年6月版。

60．8万字。

共24章。内容包括食品的成分、营养、食品工业单元操作、质量因素及其测定方法、变质因素及控制、加热保藏和杀菌、冷藏和加工、食品脱水和浓缩、食品辐射处理和微波加热、食品发酵、乳和乳制品、禽蛋海产品、油脂及其制品、粮谷、豆荚和油籽、果蔬、饮料、糖果和巧克力制品、食品包装、水与废物、食品添加剂、营养质量等。对生产工艺和加工设备的性能特点进行扼要说明，并介绍了现代食品工业的发展动向。