T010031 果品蔬菜加工学
陈锦屏主编。 陕西科学技术出版社1990年2月版。53万字。共12章。 分别介绍国内外果菜的分布及植物学性状；果菜中的水分、糖、淀粉、单宁、有机酸等化学成分及加工特性；果菜原料的选择、分级、洗涤、去皮去核、切分、烫漂、护色、半成品保存；果菜干制的理论、设备、方法、包装、贮存、复水；果菜罐头的制作工艺；果品蔬菜糖制工艺；葡萄酒酿造工艺；果汁饮料、浓缩果汁、混合果汁、菜汁加工工艺；泡菜、咸菜、酱菜、糖醋菜的制作方法；果品蔬菜速冻保藏；果品蔬菜的综合利用；食品添加剂的分类、性状及用法。 书末附有食品添加剂的卫生标准。 |