T009987　豆制食品生产工艺与设备

---

张振心等编。

中国食品出版社1988年9月版，1992年9月版。21．6万字。

共12章，介绍大豆及豆类制品的生产工艺与设备。

内容有：大豆制品的历史沿革和营养价值，大豆制品的品种分类，大豆制品的生产原理，各种豆类制品的加工工艺，以及大豆制品的质量标准、品质检验、卫生管理等。对豆制品生产车间的建造，各种生产设备的性能和使用保养方法，也做了说明。对南北豆腐、肉脂豆腐、炸卤炒熏干类豆制品、各地名优风味产品、全素斋产品以及腐竹、豆粉、豆乳、腐乳、面筋及其制品、淀粉及其制品、豌豆制品等生产方法，均作详尽介绍。