T009942　各类点心制作

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孔宪化编著。

中国食品出版社1986年8月版。6．75万字。以驰名中外的广东点心为主体，兼收北京、淮扬、山东等地方风味名点计250品。按馅、皮用料及制法分为11大类，逐一讲解每一点心的用料、制法、技术关键及成品质量标准、风味特点和适用范围。此外，还简要介绍面点制作的一般知识，如面点现代化设备及其作用，面点间的分工，皮面馅心制作的基本技术，各种馅料配方及制法，加热制熟和面点美化的主要方法等。