T009927　食品冷冻工艺学

---

冯志哲等编著。

上海科学技术出版社1984年11月版。26．2万字。

主要介绍食品冷冻工艺的基本原理及其贮藏方法。分11章，第一章介绍食品的理化性质、化学成分及基本的贮藏原理，第二至第五章，介绍食品的冷却、冻结、冻藏、解冻等基本原理和数据，第六至第九章分别介绍肉类、鱼类、禽蛋、水果、蔬菜以及其他冷冻食品的加工和贮藏方法，第十章介绍冷饮品、冷冻食品包装材料与包装工艺，第十一章介绍冷库食品的管理与卫生工作等。