T009613 贝雷：油脂化学与工艺学
[美]D．斯沃恩主编(第一、二册)、T．H．阿普尔怀特主编(第三册)。 秦洪万主译。轻工业出版社1989年2月至1991年3月版。158万字。3册。第一册著重论述油脂的结构、组成，脂肪及脂肪酸的反应，油脂的物理性质，各种油脂的组成和性质，还介绍了肥皂、油脂基表面活性剂、油漆等以油脂为原料制取的工业产品。第二册论述油脂的氢化、水解、酯化和交酯化，油脂的提取、碱炼和脱色，油脂的分析方法和油脂加工的环境保护，还介绍了油脂制烹调油、色拉油及色拉调料。第三册系现代油脂工艺技术的重要增补。主要论述油脂的分提与冬化，油脂的仪器分析，油脂风味品质的评价，以及食用油脂的储藏、装卸、稳定化处理和包装。 |