十一、饮料制造业

云南最早的饮料制造业是酿酒。清光绪六年(1880年)，嵩明县杨林镇陈鼎首创“杨林肥酒”，至今已有100多年历史。据1924年出版的《云南农业概况》记载，云南省历年产烧酒、土酒、各种果酒及酒曲4 300多吨，比较受饮酒者喜爱的有丽江窖酒、墨江紫米封缸酒、江川烧酒、昭通梨酒、鹤庆薄荷酒、呈贡冰梅酒、牟定甘酒、曲靖玫瑰升酒、玉溪玉梅甘谷酒、凤仪米酒、鲁甸清酒、昆明稻酒、桂兰酒及冷气酒。民间作坊酿酒遍及各地，少数民族地区更为盛行。1951年以后，一批国营酿酒企业陆续建成，云南的酿酒业步入工业化生产。云南的饮料白酒一直稳定在社会量17万吨左右，其中商品量12万吨左右，品种主要有高（低）度白酒、果酒、米酒、黄酒、葡萄酒等，香型以小曲米香型和大曲浓香型为主。进入80年代以来，国家限制高度白酒发展，提出高度酒要向低度酒转变；蒸馏酒向发酵原酒转变；粮食白酒向果露酒和其他配制型代用酒转变；普通酒向优质酒转变的发展方向。云南及时调整了产品结构，提倡发展节粮型酒，支持鼓励利用野生资源开发低度木瓜酒、梅子酒、橄榄酒、紫米酒、虫草酒、松茸酒、天麻酒等。在国家酒类评比中，云南酒获部优质产品称号的有15个产品，获省优质产品称号的有33个产品。
云南的汽水、啤酒等饮料的生产，是从60年代开始的。当时仅有昆明啤酒厂独家生产，年产量不足1 000吨。进入80年代以来，啤酒生产企业迅速发展到11个，其中规模接近或达到年产3万吨的有昆明啤酒厂、大理啤酒厂、云县澜沧江啤酒厂、开远光明啤酒厂、楚雄德力高啤酒有限公司。全省啤酒生产能力达到年20.3万吨，销售全省各地，并且批量销往越南、缅甸等周边国家。90年代先后从国外引进啤酒罐装、易拉罐及罐装、复合纸盒包装，引进瑞典阿法拉伐公司果汁加工浓缩成套生产线10多条，新建了天成食品饮料公司、西双版纳百果天然有限责任公司、康利食品有限公司、宏达食品饮料公司等一批专门从事饮料生产的企业。这批企业生产装备达到国际90年代水平。在开发利用云南丰富的滇橄榄、胡萝卜、百香果、芒果、菠萝、酸角等食品资源上做出了成绩。利用省内丰富的核桃资源等生产植物蛋白饮料的企业已先后上马10多个，年产1000吨左右。矿泉水生产企业33个，其中易门天成矿泉水工业有限公司年生产能力达3万吨。1995年，全省拥有饮料加工企业343个，实现产值7.02亿元(1990年不变价)，税利3 595万元，出口创汇1 129万美元。1999年全省有国有独立核算饮料制造企业71家，工业产值1.8亿元，固定资产原值达4.08亿元。