凤凰单枞Fenghuang dancong条形乌龙茶之一。原产广东省潮安县凤凰乡乌崃山茶区。因系选用树型高大的凤凰水仙种， 单株栽培、单株采制而得名。潮安县凤凰山区在1175年前后已产茶， 19世纪中叶曾远销港澳地区和马来西亚、越南、柬埔寨等国家。它的特点是耐冲泡， 有自然花香。凤凰单枞茶只在春茶采制， 占全年产量的70%; 夏、秋茶采制浪茶或水仙茶， 品质次于单枞； 冬季采制雪片， 香气特佳。
凤凰单枞茶的鲜叶采摘，一般在下午2～4时进行，不采露水、雨水叶。制法分晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。晒青用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5千克左右， 以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青， 当气温在22～28℃时晒10～15分钟；20～25℃时晒20～30分钟；28～33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。晒青叶含水率在70%左右， 减重率5～15%, 以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。空气干燥和北风天， 晒青程度适当轻些。凉青时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚， 防止水分蒸发过快过多。做青当地又称“浪青”。做青间以室温22～26℃、相对湿度70%以上为好。一般 6～7次， 全部手工操作。做青全程时间10～12小时， 每次做青2～3分钟后要把青叶做成凹形静置1～2小时。做青过程以闻香气转变为主， 叶形叶色为副。清香为优， 浊者为次。做青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味； 第三、四次青花香较浓， 并出现轻微的醇甘味； 第五、六次青花香味减退， 果花香增浓， 叶缘有二成呈银朱红， 叶脉透明， 叶面起皱呈黄绿色即为做青适度。当含水量约为68%时做青结束， 堆放1小时后， 进行炒青。炒青和揉捻交替进行，两炒两揉。第一次杀青锅温为140～160℃, 每锅投叶1～2千克，多闷少透， 时间4～5分钟。出锅揉捻， 初步成条后再炒第二次。锅温100～120℃, 时间3～4分钟， 炒后趁热再揉至适度解块待烘。烘干用炭火焙笼， 分毛火、足火。毛火上叶0.5千克， 火温80～90℃, 烘约10分钟， 5～6成干出烘摊放； 足火温度50～60℃, 每焙笼摊叶1.5～2千克， 2～3小时后足干。含水量3～4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。 凤凰单枞条形乌龙茶之一。原产广东潮安县凤凰乡乌崃山茶区。是采凤凰水仙中优良单株茶树的鲜叶制成。外形条索肥壮紧结重实，色带褐似鳝皮色，油润有光，香气馥郁，味浓鲜回甘，耐泡，汤橙黄清澈，叶底肥厚柔软，绿腹红边，被称为乌龙茶的明珠。畅销港澳地区和东南亚一带。 凤凰单枞青茶类。原产广东潮安凤凰乡。因选用树型高大的凤凰水仙种，单株栽培和采制，故名。耐冲泡，有自然花香，与铁观音齐名。 |