几丁质chitin

构成节肢动物外骨骼的主要成分。化学式为C₁₅H₂₆N₂O₁₀，是碳水化合物与氮结合的一种化合物，质似纤维素，柔软，具有弹性，不溶于水、酒精、弱酸或弱碱。若有钙盐或蛋白质沉淀，硬度就大大增加。

几丁质jidingzhi

又称壳多糖或甲壳质。节肢动物体表外骨骼的主要成分，是一种含氮多糖物质，性质同纤维素相似。柔软有弹性，不溶于水、酒精、弱酸和弱碱。与钙盐等化合而变硬，有保护身体的作用。

几丁质

又称“甲壳质”或“壳多糖”。由N-乙酰-D-葡萄糖胺以β-1,4糖苷键相连结，聚合而成的均一多糖。昆虫和甲壳类外骨骼以及真菌细胞壁的主要成分。在医药、纺织工业上有广泛的用途。