冷淘

过水面一类的食品。《唐会要》“光禄寺”载：“冬月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘，粉粥。”《太平广记》卷三九“刘晏”引《逸史》：“时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁。”杜甫《槐叶冷淘》诗记述了制冷淘之法：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照筋，香饭兼苞芦。经齿冷似雪，劝人投此珠。”杜甫这里记写的是：“以槐叶汁和面为冷陶。”《杜诗详注》卢注云：“有槐牙温陶，有水花冷淘”，可见其法多种。

冷淘lěnɡtáo

┃━　凉面、凉粉之类的食物。这种食物是用冷水淘出的。《东京梦华录》：“赵野人倒吃冷淘，张九歌吞铁剑，奇巧百端，务新耳目。”宋·陆游《春日杂题》诗：“佳哉冷淘时，槐芽杂豚肩。”

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冷淘  lěngtáo

亦稱“冷淘麵”。夏月所食凉麵類食品。始見於唐。宋·王溥《唐會要·光禄寺》：“冬月，量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”唐·杜甫有《槐葉冷淘》詩，仇兆鰲注：“朱曰：以槐葉汁和麵爲冷淘。”宋·孟元老《東京夢華録》卷四：“大凡食店，大者謂之分茶，則有頭羹、石髓羹、白肉胡餅、軟羊……冷淘。”明·徐渭《春興》詩之六：“柳色未黄寒食過，槐芽初緑冷淘香。”清·潘榮陛《帝京歲時紀勝·夏至》：“京師於是日家家俱食冷淘麵，即俗説過水麵是也，乃都門之美品……天下無比。”

冷淘

过水面一类食品。《唐六典》卷15载，凡朝会燕飨，“夏月加冷淘”。《太平广记·刘晏》引《逸史》： “时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁。”潘荣陛《帝京岁时纪胜·夏至》： “京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过面是也。”冷淘有多种，杜甫诗载有“槐叶冷淘”； 王禹称《甘菊冷淘》诗所说又是一种； 孟元老《东京梦华录·食店》有“冷淘棋子”；吴自牧《梦梁录·面食店》有“银丝冷淘”等。邓之诚以为“冷淘即今凉粉”，不知何据。

冷淘

汤煮面食之一种。将面条煮熟后，过凉水再食，谓之 “冷淘”，类似于北方夏季应景的 “过水面”。据《唐会要·光禄寺》载，唐代宫廷中，每到冬季要“造汤饼”，夏天要做“冷淘”。唐代诗人杜甫就爱食市面上流行的“槐叶冷淘”(参见“槐叶冷淘”条)。此后，冷淘面一直不衰。清初时，北京“清平居”的冷淘面还是常让人赞不绝口。