冰淇淋bīng qí lín

冰激凌。[英] ice cream。1924年徐蔚南《香垆峰上鸟瞰》：“汗出过多的脚一浸到冷冽的泉水里，比吃冰淇淋还要爽快百倍。”1925年吴瑞公译《最新性欲研究： 男女交合论》第一章：“吾国普通人家，夫妇间大率于夏日分房；而饮过量之消暑品——冰淇淋、汽水——后，又恐犯夹阴伤寒，易起生命上之危险，故性欲虽极旺盛，大率以人力强制之，使不发生。”

冰淇淋

冰淇淋又叫冰激凌，据历史资料考察，在国外冷冻饮品中最早食用的就是冰淇淋。据说，公元前四世纪，希腊国王亚历山大率领他的军队进入波斯时，就发现了用雪冷却果汁，这就是世界上最原始的冰淇淋。我国宋英宗时也有类似的食品，是将果汁调合后放上冰块制成冷冻的冰酪。元世祖时，这种食品的制作方法由马可·波罗传到意大利，两百年后又传到法国、英国等。1774年法国卡他公司的厨师制出了初级的冰淇淋。以后，随着各种制作设备的发明，冰淇淋逐渐流行起来。冰淇淋的品种不断增加，一般可分为：
❶高级脂肪冰淇淋：这种冰淇淋一般脂肪含量在10%—12%，总干物质含量在36%—38%如奶油、香草、巧克力、草莓、胡桃、葡萄、果味、鸡蛋以及夹心等高级脂肪冰淇淋。
❷奶油冰淇淋：一般脂肪含量在8%—10%，总干物质含量在34%—36%。按其成分可分为：奶油、香草、巧克力、草莓、胡桃、咖啡、果味、糖渍果皮、鸡蛋及夹心等奶油冰淇淋。
❸牛奶冰淇淋：脂肪含量在6%—8%，总干物质含量在32%—34%。按其成份可分为：牛奶、牛奶香草、牛奶可可、牛奶果味、牛奶鸡蛋及牛奶夹心等牛奶冰淇淋。
❹果味冰淇淋：一般脂肪含量在6%—8%，总干物质含量在32%—34%。按其品种可分为：桔子、香蕉、菠萝、杨梅等果味冰淇淋。如果按冰淇淋所用原料和加入的辅助原料，又可分为：
❶香料冰淇淋：含有一定的脂肪量，在制造时可加入香草、咖啡、可可、薄荷以及各种水果香精。
❷水果冰淇淋：加入新鲜成熟的水果或罐头水果10%—15%，其脂肪含量一般较奶油或牛奶冰淇淋低1%—2%，其品名一般按加入的水果而命名。
❸果仁冰淇淋：在冰淇淋中，加入研碎的果仁如胡桃仁、花生仁、炒杏仁等约6%—10%，其脂肪含量可较奶油冰淇淋或高级奶油冰淇淋低1%—2%。
❹浓羹冰淇淋：脂肪含量较一般冰淇淋高。此种冰淇淋中，除了香料和调味料以外，在凝冻后，还加入蔗糖打成泡沫，脂肪含量为35%的乳脂，或用含有相当脂肪量的混合原料配制。
❺布丁冰淇淋：以乳脂、牛乳、蔗糖、鸡蛋、胡桃仁或其它果仁混合凝冻而成，具有特殊的浓郁香味。
❻酸味冰淇淋：在冰淇淋中加入食用酸味剂或在酸味的全脂乳或脱脂乳中加入蔗糖及蛋黄，有时也可加香味，此种冰淇淋具有各种水果风味。
❼涂巧克力冰淇淋（紫雪糕）:用奶油或高级粉油冰淇淋成型硬化后，外涂巧克力衣而制成。冰淇淋中含有牛乳中的全部营养成分，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷脂、矿物质及各种维生素等，因冰淇淋中乳脂肪珠质点细，消化率高，可达95%以上，较肉类脂肪容易消化，所以在冷冰饮食品中，冰淇淋的营养价值较高。另外，冰淇淋还有一定的药用价值。由于冰淇淋中的脂肪质点细小，易被人体消化吸收，牛奶乳糖中的半乳糖可以健脑，对脑髓、神经的形成及发育有重要作用，并对钙的吸收有促进作用，另外冰淇淋中含有乳酪物质，对溃疡出血病人既可补充对水和营养的需求，又可中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，使血管收缩，起到止血作用，高烧者食用，可降温，扁挑腺切除病人食用后，可止血，促进创面愈合。

冰淇淋ice cream

冷饮乳制品之一。由乳与乳制品，加入蛋或蛋制品、稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精、色素以及果肉、果酱汁等原料加工制成。冰淇淋品种繁多，按照冰淇淋添加的原料不同可分为普通冰淇淋、水果冰淇淋、果仁冰淇淋、布丁冰淇淋、花式冰淇淋、模制冰淇淋等。

冰淇淋

ice cream