军用口粮

军用口粮是部队行军作战时，在没有条件进行正常膳食烹调的情况下，可供指战员携带与食用并能维持作战能力的制式食品。军用口粮是战时饮食保障的主要组成部分，对保证部队的战斗力有重要作用。
军用口粮的技术性能 是根据它的军事实用性、稳定性、安全性、营养价值和可接受性研制的。军事实用性是要适合现代战争中机动性大、便于运输、分发等条件； 所以口粮的体积应小、重量要轻、便于携带，包装坚固、耐长途及各种困难条件下运输，甚至用降落伞空投，能保证75%的完好率。稳定性是指耐贮存，一般要求在非冷藏条件下能贮藏两年不变质。安全性是军粮内的食品及原料要保持新鲜，不能混入霉烂变质的食品，制作时要有严格的卫生要求，制成后要消毒，食用后不能发生食物中毒； 包装材料要能严密的保护食物，有防氧化、防潮与防虫咬的作用，而且要保护食物不受放射性落下灰、化学毒剂、微生物或其它毒物的污染，污染后也易于消除。口粮的营养价值要保证足够的热量，即热量密度要高、体积要小； 营养成分尽可能完善，一般完全食用军用口粮的日期较短，最长不超过15～20天； 口粮中的食物成分要有助于减少疲劳和口渴。可接受性要求接近平时的饮食习惯，味道好，战士乐于食用。为了便于生产、贮藏、分发和使用，口粮应达到标准化、通用化和系列化。一般应以陆军单兵作战口粮为基础，再按供给标准、营养需要、不同战术技术性能的情况有所增减。在紧急情况下，口粮可灵活使用，如单兵作战口粮一人份，可变为一人三天或三人一天的救生口粮。这就要求口粮中每餐份的设计，应考虑到合适的营养比例。此外，在制备口粮时，可因原料来源或民族习惯不同而有所变化，如配方中的原料缺乏时，可按同类食物营养成分相似者，或两种食物按一定比例混合后其营养成分相近者来相互替代。
军用口粮的包装 包装对口粮的稳定性和安全性有决定性作用。包装材料必须无味、无臭、无毒，能保护干粮不变质。压缩口粮的包装常分外包装、中包装和内包装。外包装多采用镀锌马口铁，它是可靠的防渗透材料之一；中包装通常用低密度的聚乙烯膜，它抗张强度低，水汽和氧的透过率较高，耐热和抗油脂透过性差；内包装多用植物羊皮纸，纯纤维制造，经硫酸处理，纸质紧密，半透明，不透油，不透气味，能防水，可直接运用于包装口粮。口粮损坏的主要原因之一是湿气透入使口粮水分达到一定的含量后霉烂变质。包装用牛皮纸或纸盒涂浸石蜡，也是防潮的有效措施。口粮包装的防氧化耗败，除在内包装接触食物的一面，涂布少量食用抗氧化剂外，也可在马口铁箱密封前抽出空气，灌以氮气或二氧化碳，或用马口铁罐头，铝皮软罐和复合薄膜包装。特别是复合薄膜包装，气体和水蒸气透过率低，亲水性小，有较好的耐热、耐寒和机械强度，抗油脂和食品中其它成分的透出以及加工适应性强等，因而成为现代化军用口粮理想的包装材料。上述包装材料都应符合1982年11月19日颁布的中华人民共和国食品卫生法第四章的规定，符合卫生标准。
军用口粮的现代化 其基础是食品加工、包装工艺等科学技术的发展。其中最关键的是：
❶包装工艺的改进：复合薄膜的软包装。软包装食品袋能方便地装入士兵的口袋，不影响各项战术动作，目前采用的是三层复合薄膜，外层为聚酯，中层为铝箔，内层为聚丙烯。这种复合薄膜制成的包装袋，能在121℃的水或蒸气中蒸煮30min进行灭菌，被称为可蒸煮食品袋。包装成品在常温下能贮藏2年。
❷贮藏工艺的改进： 照射食品。是用放射线照射食品以保存食物，其特点是能提高贮藏食品的质量，食品在照射处理时，温度的升高不超过10℃，但细菌、昆虫都能被杀死，所以又称冷消毒。食品连同包装一起进行照射、杀菌，能防止第二次污染，用照射杀菌，可完全不受食品形状的限制，应用范围广，完全适合大规模工业生产的流水作业。
❸加工工艺的改进： 冰冻干燥。这种方法能将食品快速冻结，使盐分和可溶性蛋白质固定，食品中的水分在液相、真空、低温的条件下直接升华成气体，不经过固相过程。食物的细胞与细胞膜没有破坏，在低温和真空环境中香味成分不易氧化，食品一经干燥就成海绵状，吸附力强，所以能很好地保持食品干燥前的色、香、味和营养，目前已研究出能压缩的冰冻干燥食品，这样能减轻重量，缩小体积，便于携带，便于复水和食用。但价格较高，适合飞行与舰艇人员食用。
我军常用军用口粮 单兵作战口粮： 是陆军步兵在快速机动，激烈战斗及没有条件烹调时携带和食用的一人一天的食品。以压缩干粮为主，必要时增加副食罐头。原料为面粉、糖、油、盐，再加芝麻、黄豆、花生等。若用葡萄糖代替蔗糖，可以起清凉、润口的作用。热区面粉缺乏，则可用米粉、玉米粉、红薯粉代替。一般一餐二块，每块125g，全天三餐750g，热量3500kcal，蛋白质52g，脂肪140g。为了调节口味，压缩干粮还可做成椒盐的味道，并可补充10g山楂片及50g肉或香肠罐头。空降兵作战口粮：系空降兵作战时在敌后战场，不能在现场烹调时的个人携带和食用的口粮。一般携带三天量，耐贮存一年以上。口粮质量应比单兵作战口粮稍高。口粮每餐压缩干粮200g，肉罐头50g，果汁粉25g，山楂片10g，巧克力糖50g，每日三餐，净重1kg，热量4000kcal。伤病员口粮：是供给重伤员在后送期间食用，此口粮营养价值高，容易消化吸收。主食为高级蛋黄饼干，或脱水鸡蛋挂面，或细米粉丝。副食为去骨鸡罐头、火腿罐头、水果罐头；另外补充营养丰富的固体饮料如强化奶粉、麦乳精等。热量2300kcal，重700g。口粮贮存期为二年。20餐份包装成一箱。集体作战口粮： 此口粮在有水和有简单烹调条件下供小分队食用（如班或坦克集体）。口粮中主食为脱水米、面或米饭罐头；副食有荤素什锦、酱爆肉丁等罐头以及汤粉等。由于米饭罐头中已有副食，所以加热后即可食用。该口粮每人每天重1.2kg，供热量3500kcal以上，接近战士平时的饮食习惯。缺点是体积大，食用复杂，但比压缩干粮受欢迎。简易口粮：是指部队在野战条件下或远离营房执行任务，在无制式口粮补给或数量不足的情况下，利用本伙食单位、当地小作坊或居民的炊具，就地取给原料，加工成，便于携带、食用。此外，还有炒面、炒米、粉状混合干粮、香糕、大饼、烧饼、快速发酵馒头、面包、盒饭、米糕等，必要时都可做为军用口粮食用。
军用食品的卫生学要求 是热量密度高，体积小，且能耐贮存，吃时不会发生胃肠道疾病与食物中毒，因此加工时必须注意食品卫生，原料、运输、用水、加工生产必须符合食品卫生法。每个环节和最后成品必须进行严密的卫生管理与监督，为了口粮中的食物成分有助于减少疲劳，最好能添加各种不会经高温破坏的改性维生素，制成强化食品，但这些添加的营养素必须符合食品添加剂的卫生标准。