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朱模忠主编。
上海科学技术出版社1992年1月版。40．7万字。
共9章。论述毒理学的基本原则、各种毒物的体内过程和试验方法等；著重论述常用农药、金属和类金属、肉食品添加剂以及有关兽药、饲料添加剂在肉食品中的残留和危害；介绍肉食品毒理学试验等。
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