保店驴肉

著名肉食品种。山东宁津县保店镇出产。始于清嘉庆初年，已有200年的历史。保店驴肉老店，一直沿用传统做法。选料精细、加工极严，故制出的驴肉质细鲜嫩，营养丰富，香味四溢，久放不变，瘦而不柴，烂而不散，咸淡适口，老幼咸宜。一驴出“八锦”：心、肝、肠、肚、蹄筋、口条、灌肠、精肉。对买肉顾客，先问其用。用作下酒，少者配上四肴，多者“八锦”全给。切肉刀法也很讲究，肉要竖劈横断，心、肝要切成片，肠、肚要切成条，蹄筋切成块。这种传统技艺，严遵不懈，一丝不苟。保店驴肉多作酒肴，冷吃为上。吃驴肉的最佳季节是刚结冰的冬季。这时，秋季已过，草丰驴肥，肉易挂汁，汤浸肉内，香味才浓。有一种美吃叫“杠子火烧夹驴肉”。“杠子火烧”是一种圆形炊饼，油拌椒盐，内叠千层。劈开火烧，夹上驴肉，回炉再炙，油渗面外，饼肉皆香，别有风味。保店驴肉秋冬春三季开业，货不出坊，便销售一空。