井盐

 凿井取卤水，经过煎煮制成的盐，叫井盐。地层内含有咸质或盐块，经过地下水流溶解，生成卤水，即俗说黄水、黑水，凿井汲取而制成盐。盐井多分布在山脉绵延和川流弯曲之处，我国以四川最多，云南次之。四川重山环绕，众水蜿蜒，北境岷山山脉，分支为邛崃山、鹿头山、剑门山等，东北境巴山山脉，延绵接于巫峡，中有长江横贯，岷江、沱江、嘉陵江、涪江、乌江、雅砻江各流回环九曲。盐泉就深藏于这山回水曲之处，著名产盐的县就有20个。云南产盐的地方都在西部。北有云岭，西有怒山，东有乌蒙山及哀牢山，而澜沧江、怒江环绕其间，盐产丰富。可分为单纯产卤和产卤而兼产硔矿两种。单纯产卤而著名的地方有5个，产卤而兼产硔矿而著名的地方有7个。盐井历史以四川为最悠久。《华阳国志》说：“秦孝王令李冰守蜀，冰察地脉，知有咸泉，因于广都等县，穿凿盐井。”大意为秦孝王命令李冰做蜀郡太守，李冰察看地理地质情况，知道有咸泉，就在广都等县，开凿了盐井。这是关于川盐最早的记载。在云南，汉代已设盐官。《汉书·地理志》记载各郡县盐官很详细。所说益州郡之连然县，即今之滇池。史书还说，汉代郑纯做永昌太守时，与哀牢人约定，每年交纳盐一斛(量器，10斗为一斛)。这是关于滇盐的最早记载。甘肃井盐也始于汉代。

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井鹽  jǐngyán

食鹽之一種。由鹽井汲取鹽滷，設竈煎製而成。《史記·貨殖列傳》，“猗頓用鹽鹽起”唐·張守節正義：“鹽州有鳥池，猶出三色鹽，有井鹽、畦鹽、花鹽。”宋·陸游《老學庵筆記》卷五：“蜀食井鹽，如仙井大寧猶是大穴，若榮州則井绝小，僅容一竹筒，真海眼也。”《元史·世祖紀》：“申嚴川東井鹽之禁。”明·李時珍《本草綱目·石部》：“井鹽犬鹵煎煉而成，今四川、雲南所出是也。”

盐

盐(盐巴；盐斤；～包；～屑；～块；～砖；海～；井～；兰～；咸盐)卤 鹾（咸鹾） 雪霜 天藏 饴散
盐的美称：香盐
陆地所产的盐：陆盐
一种未经炼制的粗盐：颗盐
一包盐：盐裹
放了多种调料熬制的盐水：卤汁
细盐粒或极少量的盐：盐花

另见：煮食物 烹调 味道

井盐

亦称“末盐”。以大小盐井之卤水煎煮所成之粉末状食盐。产于成都府、梓、利、夔四路地区。

井盐

well salt