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见乳酸发酵。
能将某些碳水化合物转化为乳酸的一类细菌的总称。主要包括乳杆菌属(Lac-tobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、片球菌属(Pediococcus)以及链球菌属(Streptococcus)的某些种。均为革兰氏阳性，无运动性，无芽胞，微需氧或厌氧性杆菌或球菌。乳酸菌广泛存在于动植物体表，动物粪便、唾液和牛乳中。常应用于酸乳、腌菜、泡菜、青贮饲料等的加工制造以及工业上的乳酸发酵和制药方面。
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