乳素lactnin

又称乳烃素、拉克特宁。牛乳中一种有抑菌作用的物质。很易受温度、酸度的影响而减弱或失去抑菌效用。乳素可分为拉克特宁甲、拉克特宁乙、拉克特宁丙3种。初乳中多含拉克特宁甲；常乳中多含拉克特宁乙。拉克特宁甲、拉克特宁乙同时存在，能产生累加的抑菌效果。拉克特宁甲在pH值6.0～6.5时较稳定，加热至68℃经20min将会有90%被钝化；拉克特宁乙，在pH 7.0时较稳定，加热至74℃经20 min有95%被钝化，乳中的过氧化酶亦具有抑制某种乳酸菌作用，属拉克特宁乙。拉克特宁丙不同于拉克特宁甲、拉克特宁乙。乳素因乳牛个体不同而异。