不宜食用鲜黄花菜

干的黄花菜无毒，鲜黄花菜吃后中毒，这是为什么呢？ 因为鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙硷的物质，本身无毒性，但进入人体后，能被氧化生成二秋水仙硷的有毒物质。这种有毒物质对人的胃肠道和泌尿系统有强烈的刺激作用。潜伏期一般为半小时至4小时，病人感到嗓子发干、口渴、烧心、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的还会出现血尿，血便等症状。但是，吃干的黄花菜就不会引起中毒，因为黄花菜内的秋水仙硷易溶于水中，鲜黄花菜在蒸煮，晒干制成干黄花菜的过程中，秋水仙硷已经被破坏掉了。而且在吃干黄花菜之前又必须用水浸泡，这样秋水仙硷又可溶解在水中，所以最好是吃干的黄花菜。如食用鲜黄花菜，吃前应先用开水焯一下，然后用凉水浸泡2至3小时，使菜中的秋水仙硷溶在水中，捞出或煮或炒就不会引起中毒。但每次不要多吃，最好不超过一两，因为一两鲜黄花菜含秋水仙硷0.1毫克，只要每次吃水仙硷不超过0.1毫克，一般是不会发生中毒的。