下面酵母bottom yeast

又称底面酵母。卡尔斯伯酵母(Saccharomyces carlsbergensis)或啤酒酵母(S.cerevisiae)下面发酵的菌株。在较低温度下经较长时间发酵，初期产气缓慢，酵母悬浮在发酵液内，然后很快凝结成块并沉积底部，形成紧密的沉淀，细胞多呈卵形且分散。平板培养芽孢子分枝不规则，易分离。能水解柿子糖为丰乳糖、葡萄糖和果糖。辅酶易被水浸出，难以形成子囊孢子，需用特殊培养法才能形成子囊孢子，能发酵甘油醛，呼吸活性较低，代谢过程中产生硫化氢较上面酵母高，采用下面酵母制备的啤酒为下面发酵啤酒。中国使用的啤酒酵母都属卡尔斯伯酵母，美国大多数酿酒业称这种酵母为啤酒酵母。