下巴划水

下巴划水始于清末， 是以菜的用料和形状取名。 青鱼是中国特有的一种淡水鱼，富有营养。取用青鱼的各个部位分别制菜，有“烧头尾”、“青鱼肚裆”、“青鱼秃肺”、“汤卷”等各种菜肴，其中取用下巴和鱼尾烹制的菜肴最嫩最肥，因形似两片整块的下巴，趴在鱼尾两旁，似活鱼浮在水面划水一样，所以取名为“下巴划水”。
用青鱼头部的两块下巴和鱼尾烧制而成。成菜浓油赤酱， 形状美观， 肥嫩鲜美， 汁浓味醇。