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或称“醋酸鱼”， 侗族民间传统风味食品。宋《岭外代答》说：南人以鱼为鲊。将鲜鱼用盐渍三、四日，沥干盐水，配以生姜、辣椒粉、花椒、糯米酒等佐料，入瓦罐或木桶密封， 二、三个月后即可取食，也可长期贮藏。其味香醇可口， 为待客佳品。
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