䤃菜

苗族特制的一种传统风味食品和佐料。将煮好的蔬菜连汤和稀饭或米汤一起盛入坛罐中密封，经月余即成䤃菜，不单独食用，多用来掺煮鲜菜，作调味品制作菜肴。有刺鼻的特殊味。部分地区不喜食此味。䤃制鱼、肉时、先炕半干，蒸熟(或生鱼、肉)，敷较干的稀饭后盛入坛内，密封。吃时再烤、煎、蒸或妙皆可。侗族䤃鱼或肉先将鱼、肉用盐渍三四日，配以生姜、辣椒、花椒、糯米酒等佐料，入器密封，可长期贮藏。为待客佳品。在贵州各地盛行此俗。