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指动物的脂肪、由植物或矿物中提取的脂质物以及合成油脂等。通常液态，油腻，不溶于水。易燃性油类，如石油，可用作燃料。许多油类可作润滑剂，而有些则是重要的食品。脂肪在常温下呈固态或半固态。香精油是从许多植物茎叶中提炼出来的有芳香气味的挥发性油类。
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